|
Blog —
 Esdeveniments
Familia
Misc
Actuals
Arxiu
Inici
|
|
03/09/2010
Compte enrere pel repte de Harvard —
|
|
|
|
|
Cada dia queda menys per la conferència que impartiré, el 19 d’octubre, a la Universitat de Harvard. La primera sessió del curs, que fan en Ferran i en José Andrés, està al caure, i aquesta proximitat fa que el meu torn encara sembli més a prop.
No puc deixar de pensar que és un repte i una sort per a mi poder participar en aquest projecte tan engrescador, i exposar els meus coneixements sobre cuina a l’altra banda de l’Atlàntic, davant un bon nombre d’estudiants d’un centre tan prestigiós. És un repte i una sort, sí, però també fa una mica de respecte.
Per això ja fa temps que estic treballant de valent perquè la conferència surti rodona. Tot just fa uns dies vam gravar, amb en Germen i el seu equip, els vídeos que em serviran de suport durant les meves explicacions. I és que per mostrar en directe com es fan, i perquè es fan com es fan, les diferents emulsions, necessitaria molt més que l’hora llarga que em deixaran per explicar-me. Així doncs, haurem de mostrar alguns dels processos de forma condensada.
Continguts a banda, l’altre front obert és el lingüístic. La professora d’anglès està fent una tasca brillant, i jo m’hi esforço tant com puc. Però què hi voleu fer si amb els idiomes no me’n surto, ni de bon tros, tan bé com amb els fogons?
Compto els dies que queden, i espero l’arribada d’aquesta experiència amb molta il·lusió. Perquè, qui sap si mai tornaré a fer de professor a Harvard...
|
|
|
 |
26/07/2010
L’equip Jubany, fent ràfting a Llavorsí —
|
|
.gif)
|
|
|
L’equip de Can Jubany som una mica com una gran família. Ens veiem cada dia per treballar de valent, i per això de tant en tant ens agrada apagar els fogons, oblidar-nos de les taules i els plats i trobar-nos fora del restaurant per gaudir junts d’alguna experiència lúdica. L’últim cop va ser fa uns quants dies, quan ens en vam anar tots junts a viure en primera persona l’experiència de fer ràfting per les aigües enrabiades del riu Noguera Pallaresa, a Llavorsí (Pallars Sobirà).
Podeu veure com ens vam equipar amb el vestit de neoprè, els cascos i les armilles salvavides, vam agafar un rem cadascú i ens vam repartir per les barques inflables. Per ser sincers, mentre els guies monitors ens donaven instruccions, abans de començar, semblava que seria molt complicat això d’anar tots alhora, amb els rems i tota la pesca, esquivant roques i ràpids per no bolcar.
Però la colla de Can Jubany jugàvem amb un avantatge: l’avantatge que som un equip, que estem acostumats a treballar junts per un mateix objectiu, que sabem anar a la una. I si a la cuina ens en sortim, també ho vam fer damunt les barques. Vam riure, vam cridar i vam quedar molls com ànecs, però vam arribar a bon port tots junts... fins i tot els més petits de casa. |
|
|
|
16/07/2010
7 de juliol, San Fermín —
|
|
Aquesta setmana ens hem pres un respir i hem decidit escapar-nos uns dies a Pamplona per viure en primera persona i en la pròpia pell l’ambient únic i incomparable dels San Fermines. I mare de Déu quin ambient! Ens va convidar el nostre bon amic Juan Maria Arzak, el xef del prestigiós restaurant Arzak de San Sebastián, i no ens ho vam pensar dues vegades. En Xavi i jo mateix, acompanyats d’un altre molt bon amic, en Carles Gaig, ens vam enfundar en uns pantalons i una camisa blanca, ens vam cenyir la faixa vermella i ens vam lligar el mocador al coll. I cap a la calle Estafeta s’ha dit. Gresca de nit, bon menjar de dia i encierros a primera hora del matí.
Us deixo una petita mostra en imatges del nostre pas per les festes de Pamplona. Ara, la pregunta de si vam córrer davant els toros o només ens els vam mirar des de l’altra banda de la tanca, deixaré que la respongui la vostra imaginació...
|
|
|
06/07/2010
L’hort ja dóna fruits —
|
|
Ja fa uns quants mesos que vam engegar el projecte de l’hort de Can Jubany i veure com dóna els primers fruits és molt gratificant. Jo no en tenia ni idea, de com funcionava el món de l’horticultura, i des que m’hi he ficat, em té meravellat. La sensació de baixar a l’hort a collir l’enciam que farem servir per sopar, de pujar a casa, netejar-lo, amanir-lo i, acte seguit, menjar-lo, és fantàstica. I és igualment bonic preparar els plats del restaurant amb productes de l’hort de casa, havent-los plantat i vist créixer, tenint la certesa que seran deliciosos perquè els hem seguit el procés del principi al final.
De moment estem collint enciams, escaroles, cebes, pastanagues i remolatxa entre d’altres hortalisses, tenim a punt els pebrots, les albergínies i els carbassons, i els tomàquets ja comencen a madurar. La canalla gaudeix com mai collint maduixes i menjant-se-les directament, a peu d’hort. I nosaltres ens embadalim mirant com de bé s’ho passen.
|
|
|
13/05/2010
Jugant a golf solidari —
|
|
|
|
|
Què passa quan treus una vintena de cuiners de les seves cuines i els ajuntes tots en un camp de golf? Doncs que la qualitat esportiva no està en absolut garantida, però els acudits, les bromes i les ganes de riure flueixen per si sols. És exactament el que va passar dilluns al club de golf de la Moraleja, a Madrid, on ens van convidar a disputar el segon torneig solidari Chefs&Golf Copa Maserati. L’objectiu era recaptar fons per la fundació CODEPSA, que es destinaran als desplaçats de la República Democràtica del Congo i concretament a un projecte molt necessari d’atenció a 1.261 persones de la ciutat de Goma, la majoria dones i nens. El motiu s’ho valia, és a dir que ens vam arremangar i vam provar, amb més o menys èxit, de fer entrar les boles als respectius forats.
Per sort, i com és habitual en aquestes trobades, el resultat d’aquest torneig putting-green era el menys important. El que comptava era reunir-nos i fer caliu pel sopar servit per Jesús Santos del Goizeko i la subhasta solidària, en què es van adjudicar sopars als restaurants de tots els cuiners participants entre d’altres lots. Al final es van recaptar més de 20.000 euros pel país africà: tot un èxit. I ja us confesso que el torneig no el vaig pas guanyar jo.
|
|
Llegeix la notícia al web de la fundació CODESPA
Llegeix la notícia a 7 caníbales
|
|
|
|
.gif){kind=small}
