Can Jubany

Viernes, 21/11/2008

Recetas Seleccione una de les recetas Ensalada de contrastes. Tostaditas de pan de pasas con foie e higos. Sopita de alcachofas con jabugo y buñuelos de bacalao. Arroz caldoso de gambas de nuestra costa. Tarrina de pulpo y cerdo con ensalada. Canelones de oca asada con trufa de Vic. Sopa de frutas rojas. Mojito.
Ensalada de contrastes Ingredientes para 10 personas · 2 Escarolas “frisé” o de cabello de ángel · 1 Radiccio · 1 Lollo rosa · 100 gr. de mayo o berros o espinacas tiernas · 40 gr. de pan cortado en dados y tostado en el horno a 150ºC · 50 gr. de mango · 40 gr. de fresones · 100 gr de fresitas · 50 gr. de tomate, piña, papaya, etc. confitada en azúcar
· 100 gr. de longaniza buena · 100 gr. de jamón ibérico o de pato · 50 gr. de salmón ahumado · 40 gr. de queso parmesano · 100 gr. de foie micuit · 50 gr. de piñones tostados en el horno a 100 ºC · 50 gr. de pasas reducidas en oporto · 50 gr de rebozuelos (cantharellus cibarius) · 50 gr. de níscalos · 100 cl. aceite de trufa melanosporum
Ingredientes para la vinagreta de mostaza antigua · 1 c/s Mostaza “pommery” · 200 cl. de aceite de oliva virgen 0,4º de acidez máxima · ½ Jugo de limón · 10 gr. de sal · Ponemos en un bol la mostaza, la sal y el jugo de limón. A continuación vamos incorporando el aceite con un batidor haciendo que quede todo emulsionado.
Elaboración de la ensalada Empezamos limpiando y cortando todas las verduras. A continuación cortamos el mango, los fresones, el tomate y el foie a pequeños dados de igual tamaño, en la medida de lo posible. También cortamos el jamón, la longaniza, el salmón ahumado, los rebozuelos y los níscalos bien finitos y largos, en “juliana”. Una vez esté todo listo, aliñamos las verduras con la vinagreta de mostaza, sin pasarnos, y añadimos un chorrito de aceite de trufa.
Acabado y presentación En un plato cuadrado vamos colocando la mitad de todos los ingredientes, que habremos apilado previamente. Después ponemos una capa de verduras y finalmente terminamos el plato añadiendo el producto restante, buscando una presentación lo más estética posible. Para acabar, rectificamos con sal y aceite de trufa al gusto de cada uno.
Nota Esta ensalada es una idea perfecta para utilizar con distintos productos en función de la temporada o las existencias, manteniendo el mismo sistema y aliño.

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