Can Jubany

Viernes, 21/11/2008

Recetas Seleccione una de les recetas Ensalada de contrastes. Tostaditas de pan de pasas con foie e higos. Sopita de alcachofas con jabugo y buñuelos de bacalao. Arroz caldoso de gambas de nuestra costa. Tarrina de pulpo y cerdo con ensalada. Canelones de oca asada con trufa de Vic. Sopa de frutas rojas. Mojito.
Arroz caldoso de gambas de nuestra costa Ingredientes para 1 persona · 3 gambas grandes (o pequeñas, según el presupuesto) · 100 gr. de arroz carneroli · 1 c/s de picada buena (ajo, perejil, azafrán, ñora y pan frito) · 1 c/s de cebolla negra · 3 navajas medianas · 350 cl de caldo de pescado de roca con langostinos Aceite, sal y pimienta blanca
Elaboración de la picada
Empezamos con la picada: en mortero ponemos 12 hebras de azafrán, un diente de ajo pelado, 8 hojas de perejil grandes, la carne de una ñora previamente puesta en agua, y finalmente una rebanada de pan frita con aceite de oliva virgen recién hecha, para escaldar el azafrán.
Elaboración de la cebolla negra Ponemos en una cazuela de hierro fundido o de inox un chorrito de aceite de oliva, la cebolla picada bien fina en la máquina de cortar carne, un poco de sal y lo cocemos todo durante unas 48h aproximadamente. Hay que ir con mucho cuidado al final: para que no se pegue, añadimos un poquito de agua.
Elaboración del arroz En una paella ponemos el aceite de oliva 0,4 y a continuación sofreímos las navajas cortadas pequeñitas, seguidamente añadimos la cebolla negra y por fin la picada y el arroz. Lo dejamos sofreír todo junto. Subimos el fuego y lo remojamos todo con el caldo, que hemos calentado previamente. Lo dejamos cocer cinco minutos con el fuego bien fuerte y diez minutos a fuego lento. Los últimos tres minutos los pasaremos removiendo con una cuchara.
Aparte, habremos pelado y picado bien pequeñas las gambas, salvo una que pasaremos por la plancha con un poco de flor de sal. Una vez cocido el arroz, lo apartamos del fuego y añadimos las gambas picadas, previamente sal-pimentadas, y mezclamos todo con una cuchara hasta que quede ligeramente ligado. Lo serviremos en un plato hondo dentro de un molde, con la gamba a la plancha encima.
Nota Es un arroz de sabor muy potente, con mucho carácter. Es importante no pasarse con la sal ni la reducción.

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