Can Jubany

Viernes, 21/11/2008

Recetas Seleccione una de les recetas Ensalada de contrastes. Tostaditas de pan de pasas con foie e higos. Sopita de alcachofas con jabugo y buñuelos de bacalao. Arroz caldoso de gambas de nuestra costa. Tarrina de pulpo y cerdo con ensalada. Canelones de oca asada con trufa de Vic. Sopa de frutas rojas. Mojito.
Sopa de frutas rojas. Ingredientes para 10 personas · 3 Kg. de fresones · 600 gr. de azúcar · 300 gr. fresitas · 100 gr. endrinas · 100 gr. de moras · 250 gr. de mascarpone (crema de queso originaria de
Lombardía, Italia) · 3 yogures naturales · 3 limones · Menta fresca
Elaboración Ponemos 2,5 kg. de fresones limpios, 500 gr. de azúcar y el jugo de 3 limones a cocerse al baño maría durante unos 90 minutos. Seguidamente, lo colamos con un colador fino y ya tenemos la sopa de frutos rojos. Es importante prepararlo horas antes de servirla para que repose y se enfríe.
Para preparar la mousse montaremos el queso fresco con el azúcar con la ayuda de un batidor, seguidamente añadimos el yogur y lo batimos todo hasta obtener una masa homogénea.
Acabado y presentación Ponemos la sopa en una copa de vidrio o cristal y a continuación añadimos los fresones cortados en trozos pequeños, las fresitas, las moras y las endrinas, procurando que queden tapados por la sopa.
Por encima pondremos una “quenelle” de mousse de yogur y queso fresco.
Finalmente, lo decoramos con un poquito de menta.