Can Jubany

Viernes, 21/11/2008

Recetas Seleccione una de les recetas Ensalada de contrastes. Tostaditas de pan de pasas con foie e higos. Sopita de alcachofas con jabugo y buñuelos de bacalao. Arroz caldoso de gambas de nuestra costa. Tarrina de pulpo y cerdo con ensalada. Canelones de oca asada con trufa de Vic. Sopa de frutas rojas. Mojito.
Sopita de alcachofas con jabugo y buñuelos de bacalao Ingredientes para 6 personas · 25 alcachofas · 100 gr. de jamón ibérico graso · 2 l. de agua mineral fontdor · 100 gr. de pasta de buñuelos · 30 gr. de harina · 5 c/s aceite de oliva virgen
Ingredientes para los buñuelos de bacalao · 350 gr. de patata · 125 cl. de agua fontdor · Ajo y perejil al gusto de cada uno · Agua para escaldar el bacalao · 25 gr. de manteca de cerdo · 400 gr. de buen bacalao remojado · 1 o 2 huevos · 25 gr. de mantequilla · 75 gr. de harina Con estas cantidades hay suficiente para preparar una segunda ración
Elaboración de los buñuelos de bacalao: Ponemos las patatas peladas a hervir, cortadas en dados. Una vez hayan hervido añadimos el bacalao a las patatas, removemos y lo escurrimos en seguida para que no se pase el bacalao. Añadimos al agua de escaldar el lardo y la mantequilla. Lo calentamos hasta que se derrita pero sin que llegue a hervir. En seguida subimos el fuego y añadimos harina, removiendo hasta obtener una buena masa. Retiramos del fuego y lo dejamos enfriarse un poco mientras vamos añadiendo los huevos de uno en uno. Una vez haya admitido los huevos, ponemos el ajo, el perejil y rectificamos de sal.
Elaboración de la sopa
En una olla ponemos los dos litros de agua fontdor y añadimos la sal, el aceite de oliva virgen, la harina y lo llevamos a ebullición mientras removemos constantemente. Pelamos las alcachofas al momento y las tiramos a la olla hirviendo. Una vez estén cocidos los corazones de alcachofa, los escurrimos, los pasamos por el turmix y los colamos con un colador fino. Añadimos el agua de cocción necesaria y la sopa ya está lista para comer.
Presentación del plato Servimos la sopa bien calentita en un plato sopero también caliente. Ponemos a su alrededor los pequeños buñuelos de bacalao, el jamón ibérico y en el centro añadimos las chips de alcachofa que previamente hemos preparado con los corazones cortados bien finos.
Nota Este plato es uno de los más reclamados cada año y sin lugar a dudas uno de los platos de mi repertorio que más ha gustado.
Utensilis Cazuela mediana, batidora, paella antiadherente, espátula de madera o de plástico, paella de freír, plato hondo grande y cucharas.
Tiempo aproximado 1 hora.

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