Can Jubany

Viernes, 21/11/2008

Recetas Seleccione una de les recetas Ensalada de contrastes. Tostaditas de pan de pasas con foie e higos. Sopita de alcachofas con jabugo y buñuelos de bacalao. Arroz caldoso de gambas de nuestra costa. Tarrina de pulpo y cerdo con ensalada. Canelones de oca asada con trufa de Vic. Sopa de frutas rojas. Mojito.
Tostaditas de pan de pasas con foie e higos Ingredientes para 10 tostaditas · 3 higos cuello dama · 10 rebanadas de pan de pasas o tipo brioche · 100 gr. de foie · 100 gr. de azúcar de caña (fino) · Sal maldon · 250 ml. de oporto (o similar)
Elaboración Tostad el pan en el horno a 180ºC Cortad el foie en láminas finas con un cuchillo mojado en agua caliente. Pelad los higos y cortadlos también en láminas. Calentad el oporto en una cazuela hasta que se reduzca a unos 50ml, con textura de jarabe. Poned la tostadita en el plato, el foie, los higos y el azúcar de caña, una cosa sobre la otra. Quemad el azúcar con una pala de quemar (o un hierro candente) y acabad el plato con el jarabe de oporto.