Can Jubany

Dimecres, 20/08/2008

Receptes Seleccioni una de les receptes Amanida de contrastos. Torradeta de pa de panses amb foie i figues. Sopeta de carxofes amb greixonets de jabugo, bunyolets de bacallà. Arròs caldós de gambes de la nostra costa. Terrina de pop i porc amb amanida. Canelons d'oca rostida amb tòfona de Vic. Sopa de fruites vermelles amb mousse de formatge fresc i iogurt. Mojito.
Amanida de contrastos Ingredients per a 10 persones · 2 Escaroles "frisé" o de cabell d'àngel · 1 Radiccio · 1 Lollo rosa · 100 gr. de maig o créixens o espinacs tendres · 40 gr. de pa tallat a dauets i torrat al forn a 150 ºc · 50 gr. de mango · 40 gr. de maduixots · 100 gr de maduixeta · 50 gr. de tomàquet, pinya, papaia, etc. Confitada amb sucre · 100 gr. de llonganissa bona · 100 gr. de pernil ibèric o d'ànec · 50 gr. de salmó fumat · 40 gr. de formatge parmesà · 100 gr. de foie micuit · 50 gr. de pinyons torrats al forn a 100ºC · 50 gr. de panses reduïdes en oporto · 50 gr de rossinyols · 50 gr. de rovelló · 100 cl. d'oli de tòfona melanosporum
Ingredients per la vinagreta de mostassa antiga · 1 c/s mostassa “pommery” · 200 cl. d'oli d'oliva verge 0,4º d'acidesa màxima · ½ Suc de llimona · 10 gr. de sal · Posarem en un bol la mostassa, la sal, el suc de llimona i a continuació hi anirem incorporant l'oli amb un batidor fent que quedi emulsionat.
Elaboració de l’amanida Començarem netejant i tallant totes les verdures. A continuació tallarem el mango, el maduixot, el tomàquet i el foie a dauets petits el màxim d'iguals. També tallarem el pernil, la llonganissa, el salmó fumat, els rossinyols i els rovellons, però els tallarem primets i llargs "juliana". Una vegada tot apunt, començarem amanint les verdures amb la vinagreta de mostassa sense passar-se i també hi posarem un xip d'oli de tòfona.
Acabat i presentació Agafarem un plat quadrat i hi anirem posant la meitat de tots els ingredients que haurem preparat en una pila, després posarem un capa de verdures i finalment ho acabarem amb el producte restant, procurant posar-'ho amb gràcia. Per acabar ho rectificarem de sal i d'oli de tòfona al gust de cadascú.
Nota Aquesta amanida és una idea perquè amb el mateix sistema i amaniment només hagis de canviar el producte depenent de la temporada o les existències.

Avis legal · Contactar