Dimecres, 20/08/2008
-
Receptes
Seleccioni una de les receptes
Amanida de contrastos.
Torradeta de pa de panses amb foie i figues.
Sopeta de carxofes amb greixonets de jabugo, bunyolets de bacallà.
Arròs caldós de gambes de la nostra costa.
Terrina de pop i porc amb amanida.
Canelons d'oca rostida amb tòfona de Vic.
Sopa de fruites vermelles amb mousse de formatge fresc i iogurt.
Mojito.
-
Arròs caldós de gambes
de la nostra costa
Ingredients per a 1 persona
· 3 gambes grosses (o petites dèpen del pressupost)
· 100 gr. d'arròs carneroli
· 1 c/s de picada bona (all, julivert, safrà, nyora i pa fregit)
· 1 c/s de ceba negra
· 3 espardenyes mitjanes
· 350 cl. de fumet de peix de roca amb escamarlans
oli, sal i pebre blanc
Elaboració de la picada
Començarem fent la picada: dins d'un morter hi posarem 12 brins de safrà, un gra d'all pelat, 8 fulles de julivert grosses, la carn d'una nyora prèviament posada amb aigua i finalment una llesca de pa fregida amb oli d'oliva verge acabada de fer, perquè així escaldarem el safrà.
Elaboració de la ceba negra Posarem en una cassola de ferro colat o d’inox un xic d’oli d’oliva, la ceba picada a la màquina de tallar carn ben petita, un xic de sal i ho courem durant unes 48 hores aproximadament. Haurem d’anar molt amb compte al final: perquè no s’enganxi hi haurem d’afegir una mica d’aigua.
Elaboració de l'arròs Agafarem una paella i hi posarem l'oli d'oliva de 0,4, a continuació hi saltarem les espardenyes tallades petites, tot seguit la ceba negra i finalment la picada i l'arròs. Deixarem sofregir tot plegat. Pujarem el foc i ho mullarem amb el fumet que tindrem ben calent, ho deixarem coure cinc minuts a foc fort i deu minuts a foc lent. Els últims tres minuts ho anirem removent amb ajuda d'una cullera.
A part haurem pelat les gambes i les haurem picat ben petites, menys una que la farem a la planxa amb una mica de flor de sal. Una vegada cuit l'arròs l'apartarem i afegirem les gambes picades, prèviament sal-pebrades, i remenarem amb una cullera fins que quedi tot lleugerament lligat. Ho posarem en un plat fondo dins d'un motllo i al damunt la gamba que hem cuit a la planxa.
Nota És un arròs molt potent de gust, i amb molt de caràcter. És molt important que no ens passem de sal ni de reducció.
Copyright © Can Jubany · Ctra. de Sant Hilari, s/n · 08506 Calldetenes (Barcelona) · Tel 93 889 10 23