Can Jubany

Dimecres, 20/08/2008

Receptes Seleccioni una de les receptes Amanida de contrastos. Torradeta de pa de panses amb foie i figues. Sopeta de carxofes amb greixonets de jabugo, bunyolets de bacallà. Arròs caldós de gambes de la nostra costa. Terrina de pop i porc amb amanida. Canelons d'oca rostida amb tòfona de Vic. Sopa de fruites vermelles amb mousse de formatge fresc i iogurt. Mojito.
Canelons d'oca rostida amb tòfona de Vic Ingredients per a 10 persones · Ingredients per l'oca rostida · 1 oca ben criada d'uns 3,5 kg. a 4 kg. · 5 tomàquets madurs pelats · ½ manat d'alls · 3 cebes mitjanes de Figueres · 1 bouquet d'herbes petit (canyella, llorer, farigola i sajolida) · 150 cl. de vi ranci · 100 cl. de conyac · 50 cl. d'oli d'oliva de 0,4 º
Ingredients per a la betxamel · 2 litres de llet · ½ de nata · 75 gr. de farina · 100 gr. de mantega · 100 gr. de ceba de Figueres
Ingredients restants · 40 plaques de pasta d'ou bona · 300 gr. de parmesà acabat de ratllar ben fi · 100 gr. de tòfona negra de Vic · 50 gr. de mantega · 200 gr. de pa de pagès tallat gruixut · 250 cl de llet
Elaboració de l’oca rustida Començarem tallant a quarts l'au, procurant guardar els pedrers i el fetge. Posarem una cassola al foc amb l'oli d'oliva i el greix de dins l'au. A continuació posarem els talls d'oca amb el perder, prèviament salpebrats. Ho anirem rostint a poc a poc durant uns quaranta minuts. Tot seguit hi afegirem les verdures i les herbes, i seguirem rostint el conjunt fins que tot plegat s'hagi enrrossit . Seguidament ho flambejarem amb el conyac i el vi ranci, ho reduïrem i afegirem de tant en tant aigua, procurant que es rosteixi i no quedi sec (És molt important treure el greix sobrant, ja que aquest tipus d'aus solen ser molt grasses). Quan la tinguem toveta la rectificarem de sal i pebre i afegirem el fetge i el pa, la taparem i la deixarem reposar fora del foc uns trenta minuts. Finalment, la desossarem i la trinxarem a la màquina de picar carns, juntament amb les verdures, per acabar passant-hi el pa per netejar la màquina. Una vegada tinguem la farsa hi afegirem la llet, rectificarem de sal i ja podrem fer els canelons. Amb les restes d'ossos, verdures i sucs les cobrirem d'aigua i deixarem reduïr fins obtenir un fons gustós amb el que salsejarem els canalons.
Elaboració de la betxamel Començarem posant la llet i la nata al foc fins que bulli. En una cassola apart, hi posarem la mantega i la ceba picada petita, ho courem sense que agafi color, hi afegirem la farina i ho enrossirem un xic. Immediatament hi abocarem la llet i la nata calenta procurant remenar amb una batedora perquè no ens quedin grumolls. Ho deixarem bullir lentament uns deu minuts, tot seguit ho colarem per un colador, ho rectificarem de sal i pebre blanca i ja la tindrem a punt.
Muntatge i acabat del plat Haurem fet els canelons procurant bullir bé la pasta, els posarem en una llauna untada amb mantega i els cobrirem amb la betxamel. A sobre hi posarem el formatge ratllat i uns petits daus de mantega, ho posarem al forn uns deu minuts a 200º. Una vegada rossets els emplatarem i els acabarem posant-hi al damunt el suc de l’oca reduït i la tòfona ratllada, i ja els tindrem a punt.

Avis legal · Contactar