Can Jubany

Dimecres, 20/08/2008

Receptes Seleccioni una de les receptes Amanida de contrastos. Torradeta de pa de panses amb foie i figues. Sopeta de carxofes amb greixonets de jabugo, bunyolets de bacallà. Arròs caldós de gambes de la nostra costa. Terrina de pop i porc amb amanida. Canelons d'oca rostida amb tòfona de Vic. Sopa de fruites vermelles amb mousse de formatge fresc i iogurt. Mojito.
Sopeta de carxofes amb greixonets de jabugo i bunyolets de bacallà Ingredients per a 6 persones · 25 carxofes · 100 gr. de pernil ibèric gras · 2 l. d'aigua mineral fontdor · 100 gr. de pasta de bunyols · 30 gr. de farina · 5 c/s d'oli d'oliva verge
Ingredients pels bunyols de bacallà · 350 gr. de patata · 125 cl. d'aigua fontdor · All i julivert al gust de cadascú · Aigua d'escaldar el bacallà · 25 gr. de llard · 400 gr. de bon bacallà remullat · 1 o 2 ous · 25 gr. de mantega · 75 gr. de farina Amb aquesta mesura en tindreu prou per a mejar-ne una altra vegada
Elaboració dels bunyols de bacallà: Posarem a bullir les patates pelades i tallades a quadradets. Una vegada hagin bullit afegirem el bacallà a les patates, ho remenarem i l'escorrerem tot seguit perquè no es passi el bacallà. A l'aigua d'escaldar el bacallà hi afegirem la mantega i el llard. Ho escalfarem fins que es fongui, però "sense que bulli". Tot seguit pujarem el foc i afegirem la farina, ho remenarem fins obtenir una bona massa. Ho treurem del foc, ho deixarem refredar un xic i començarem tirant els ous d'un amb un. Una vegada hagi admés els ous hi afegirem l'all i el julivert i rectificarem de sal.
Elaboració de la sopa
Agafarem una olla, els dos litres d'aigua fontdor i hi afegirem la sal, l'oli d'oliva verge, la farina i ho posarem a bullir remenant-ho constament. Pelarem les carxofes al moment i les tirarem a l'olla bullint. Una vegada estiguin cuits els cors de carxofa, els escorrerem, els passarem pel turmix i els colarem amb un colador fi. Hi afegirem l'aigua de la cocció necessària i ja la tindrem a punt per menjar.
Presentació del plat Posarem la sopa ben calenta a un plat soper calent. Hi posarem al voltant petits bunyolets de bacallà, els greixons de jabugo i al centre hi afegirem les xips de carxofes, que prèviament hem fet amb els cors tallats ben finets.
Nota Aquest plat és un dels que la gent més em demana cada any i sense cap dubte un dels plats del meu repertori que més ha agradat.
Utensilis Cassola mitjana, batedora, paella antiadherent, espàtula de fusta o de plàstic, paella de fregir, plat fondo gros i culleres.
Temps aproximat 1 hora.

Avis legal · Contactar