Can Jubany

Dimecres, 20/08/2008

Receptes Seleccioni una de les receptes Amanida de contrastos. Torradeta de pa de panses amb foie i figues. Sopeta de carxofes amb greixonets de jabugo, bunyolets de bacallà. Arròs caldós de gambes de la nostra costa. Terrina de pop i porc amb amanida. Canelons d'oca rostida amb tòfona de Vic. Sopa de fruites vermelles amb mousse de formatge fresc i iogurt. Mojito.
Terrina de pop i porc amb amanida Ingredients per a 10 persones (1 terrina) · 1 pop de 2,5 Kg. · 3 galtes de porc · 1 careta (morro i orella) · 1 ceba petita · Pebre amb gra · 2 fulles de llorer · sal · pinyons · 25 gr. de pinyons torrats · Porradell picat
Ingredients per la vinagreta · 50 gr. de pinyons torrats · 400 cl. d´oli d´oliva 0,4º · 50 cl. de vinagre balsàmic · 50 cl. de vinagre de vi · 3 c/cafè de sal · 1 c/cafè de pebre negre · 1 c/cafè de pebre vermell · 3 c/cafè de mostassa amb gra
Elaboració de la terrina Començarem repassant la careta de pèls i rentarem les galtes amb aigua freda perquè quedin ben netes. Ho posarem a bullir amb aigua, sal, pebre negre amb gra i una fulla de llorer durant unes dues hores. És important anar-ho desescumant i que no bulli molt de pressa perquè no es trenqui.
A part bullirem el pop que previament haurem rentat, congelat i descongelat per tal de trencar les fibres. El bullirem amb aigua, una ceba, pebre negre amb gra i una fulla de llorer. Per a bullir-lo és important seguir aquest protocol: quan bulli l´aigua punxarem el pop pel cap i el submergirem en aigua uns 5 seg. i després fora, repetint aquesta operació tres vegades.
Tot seguit el deixarem bullir uns 35 min. aproximadament. Una vegada el tinguem al seu punt, el treurem i el posarem ben estirat en una safata.
Tot seguit ja podrem montar la terrina: Tallarem les potes del pop, (el cap el farem servir per a una altra recepta), i montarem la terrina intercalant pop, orella, morro, careta, pop, etc fins omplir la terrina. Per acabar-la, reduïrem suc de bullir el porc i el de bullir el pop, ho rectificarem de sal i ho tirarem al damunt de la terrina fins a cobrir. Per acabar-la hi posarem un pes al damunt, i la deixarem reposar.
Elaboració de la vinagreta Posarem al vas de la “ turmix” els pinyons prèviament torrats, els vinagres, la sal, el pebre vermell, la mostassa, i la meitat de l´oli d´oliva. Ho començarem a montar i anirem afegint l´oli, fins que aconseguim una emulsió perfecta.
Acabat i presentació Agafarem un plat rectangular i tallarem la terrina a la màquina de fiambres ben fina, ho amanirem amb la vinagreta i porradell picat pel damunt i ho acabarem amb amanida d’enciams i herbes aromàtiques, segon la temporada.

Avis legal · Contactar