|
Notícies —
 Actuals
Arxiu
Inici
|
|
03/09/2010
Preparant-se per Harvard —
|
|
.gif) |
|
Els preparatius per la conferència que Nandu Jubany impartirà el 19 d’octubre a la Universitat de Harvard, en el marc del curs “Ciència i cuina: de l’alta cuina a la matèria condensada tova” organitzat per la Fundació Alícia, avancen a bon ritme. Fa tot just uns dies, en Nandu va plantar-se davant les càmeres, a la cuina d’El Serrat, per enregistrar els vídeos que acompanyaran la seva exposició.
La conferència versarà sobre les emulsions, i se centrarà en el concepte d’estabilitat o equilibri entre oli i aigua, i en la importància de la temperatura en aquests processos. Entre les demostracions que farà en directe o a través de l’enregistrament, figuraran emulsions en fred, com l’allioli o la maionesa, i emulsions en calent, siguin d’agitació forta o feble, com per exemple el pil pil. També hi tindran un paper important les vinagretes. L’objectiu del xef serà demostrar com cal tenir en compte una sèrie de factors com el temps, la velocitat o la temperatura per assolir amb èxit aquests processos culinaris.
Un cop a Harvard, Nandu Jubany oferirà dues sessions: la primera serà una conferència oberta al públic en general, i la segona una classe de cuina adreçada als alumnes del curs. Aquesta darrera servirà de base per a una conferència científica paral•lela, sobre els processos i reaccions físiques i químiques que ocorren a les receptes exposades pel xef.
El compte enrere per la inauguració del curs ha arribat a la seva fi. Aquest dimarts, 7 de setembre, Ferran Adrià i José Andrés, juntament amb els científics Harold McGee i Pere Castells, faran la primera jornada, titulada “Science & Cooking: a dialogue”. Els objectius d’aquesta i de totes les altres sessions passen per enfortir les relacions entre cuina i ciència, fomentar uns bons hàbits alimentaris i investigar en les aplicacions científiques dels diferents aliments.
|
 |
| 03/09/2010 · Preparant-se per Harvard: Els preparatius per la conferència que Nandu Jubany impartirà el 19 d’octubre a la Universitat d ... |
| 02/09/2010 · Les obres arriben al seu equador a bon ritme: Un mes després del seu començament, les obres de remodelació de Can Jubany a ... |
| 09/08/2010 · La temporada dels tomàquets tenyeix de vermell l’hort de Jubany: Aquesta primavera Nandu Jubany va engegar un nou projecte ... |
| 04/08/2010 · Ja han començat les obres de remodelació de Can Jubany: Diumenge passat, l’equip de Can Jubany va cuinar i servir als clie ... |
| 03/08/2010 · Nandu Jubany capitaneja el sopar inaugural de la regata Camper: L’equip de Jubany Events, capitanejat per Nandu Jubany, va ... |
| 27/07/2010 · Noces d’or de somni de la mà de Jubany Events: Una de les últimes grans celebracions que ha gestionat Jubany Events ha por ... |
| 23/07/2010 · L’hort de Can Jubany, a ple rendiment: Els prop de 1500 metre quadrats que ocupa l’hort de Can Jubany han canviat molt des ... |
| 22/07/2010 · Els secrets d'estiu de Can Jubany: Nandu Jubany ha estat el primer xef convidat a la secció ‘Confidències de cuiner’, incl ... |
| 20/07/2010 · Nandu Jubany celebrarà els quinze anys de Can Jubany amb un nou restaurant: El proper 6 d’octubre està prevista l’obertura ... |
| 06/07/2010 · Les nits de Mas Albereda, sopar entre música i estrelles: Les nits d’aquest estiu, l’hotel Mas Albereda de Sant Julià de V ... |
| 10/06/2010 · Manuel Raventós guia els comensals del tercer sopar maridatge del cicle d’activitats de Jubany Events: Jubany Events va ce ... |
| 02/06/2010 · Premi Laus pel disseny del web de Can Jubany: El web de Can Jubany ha estat reconegut amb un premi Laus, els guardons de d ... |
| 02/06/2010 · El president de Raventós i Blanc, el proper protagonista del cicle d’activitats de Jubany Events entorn de la gastronomia: Els vins i caves de ... |
| 31/05/2010 · Jubany cuina per a Mercedes-Benz: L’equip de Nandu Jubany va firmar dijous passat la degustació gastronòmica i el còctel q ... |
| 27/05/2010 · Lluís Llach presenta el seu celler de Porrera a la segona sessió del cicle d’activitats de Jubany Events: Una quarantena d ... |
| 21/05/2010 · Nandu Jubany protagonitza un show de cuina catalana amb Carles Gaig: Més de 500 persones van omplir el teatre Goya de Barc ... |
| 20/05/2010 · El president de Bodegas Torres dirigeix el primer sopar maridatge del cicle ‘Més enllà del vi’ de Jubany Events: La primer ... |
| 19/05/2010 · Els xefs reclamen la dimensió acadèmica de l’alta cuina: Nandu Jubany ha participat activament a la vuitena assembla espan ... |
| 10/05/2010 · Nandu Jubany engega un cicle d'activitats per apropar protagonistes de la gastronomia a Osona: Jubany Events, l'àrea d'esd ... |
| 05/05/2010 · Nandu Jubany crea un hort al costat del restaurant: La filosofia de treball de Nandu Jubany passa per demostrar que la cui ... |
| 03/05/2010 · Debatent el futur dels formatges: Una de les novetats de la segona fira Lactium de Vic, celebrada aquest cap de setmana, e ... |
| 30/04/2010 · Nandu Jubany, un dels ambaixadors de Barcelona: Juntament amb una nodrida representació del sector de la restauració i del ... |
| 30/04/2010 · Nandu Jubany serveix el sopar de la Fundació Pasqual Maragall a Vic: Nandu Jubany i tot el seu equip van ser els responsab ... |
| 19/04/2010 · Cuinant faves a Catalunya Ràdio: Nandu Jubany va passar dijous passat per “El fogó més bonic de Catalunya”, la secció que ... |
| 25/03/2010 · La tradició portada al dia al BCNVanguardia Experimenta: Una de les ponències de la tercera jornada del BCNVanguardia’10 E ... |
| 23/03/2010 · Nandu Jubany impartirà un curs de cuina i ciència a la Universitat de Harvard: El cuiner osonenc Nandu Jubany formarà part ... |
| 17/03/2010 · Més de 14.000 tapes pel Català de l'Any: Més de 700 comensals, 150 cuiners de 23 restaurants, 14.000 tapes servides i noms ... |
| 12/03/2010 · Nandu Jubany parlarà d’arrossos de carn al Tàpias Variades: Nandu Jubany serà un dels convidats d’aquesta setmana al progr ... |
| 01/03/2010 · Nandu Jubany defensa els productes rurals al Banda Ampla: Un dels convidats al debat de Televisió de Catalunya Banda Ampla ... |
| 19/02/2010 · Nandu Jubany a la fira Alimentaria: Nandu Jubany serà un dels ponents del BCNVanguardia Experimenta, el congrés internacio ... |
| 12/02/2010 · Nandu Jubany, guardonat amb la Llonganissa d'Or: Després d'Antoni Bassas, Isma Prados, Carme Ruscalleda i Albert Om, aques ... |
| 05/01/2010 · No hi trobareu ningú...: Estem de vacances.
Can Jubany romandrà tancat de l’1 al 20 de gener de 2010.
I quan tornem t ... |
|
|
.gif){kind=small}
.gif){kind=small}
.gif){kind=small}
